燻製の時短アイテム！プロ御用達の脱水シート「ピチット」がスゴい！

燻製作りの重要な工程に「乾燥」があります。

これは燻煙前に行う作業で、食材の中にある水分を抜く工程です。

通常は干物用のネットに入れて風通しの良い日陰で干すのですが、夏場は気温が高いためにできないので、冷蔵庫で乾燥作業を行うのが一般的です。（冷蔵庫は湿度が低いので乾燥向き！）

ただしっかりと水分を抜くには結構時間がかかるんですよね。

一応食品なのであまり時間はかけたくない・・・

そんな時、大幅に乾燥時間を短縮するすごいアイテムがあるんです！！

それがオカモト株式会社の「食品用脱水シート　ピチット」！！！

実際に豚バラブロック（ベーコン）で試したので、その効果をご覧ください。

ピチットの効果！！

今回はこの豚バラブロック（塩漬け、塩抜き済み）のものをピチットで脱水したいと思います。

使用前のピチット。

中には水飴状の液体が入っています。コレが脱水のキモなんでしょうか・・・

ピチットで豚バラを包みます。

サイズがギリギリだったので、マスキングテープで止めています。

豚バラ肉は凸凹しているので、できるだけ密着させるように包みましょう。

段差や溝にもしっかりと密着させます。

しっかりと包んだら、念のためクッキングペーパーでもうひと包みして冷蔵庫に入れます。

一晩寝かせた結果・・・

うわ、シートがぷるっぷるになってる！！

水飴状だったところに水分が入った感じ。不思議！！

恐る恐るピチットを剥がしてみると・・・

うおーすごい吸水してる！！！

めっちゃ不思議！！！

肝心の豚バラ肉はと言うと・・・

干上がってる！！！笑

これはすごい・・・原理はよくわからないけど、ほんとに食品から吸水しましたね。

触ってみると脱水前のベタベタした感じがなく、肉が引き締まった感じです。

このように、ピチットを使うと食品から水分のみを吸水することができます。

同時に食品の臭さも取ってくれるようですので、時短＋αの効果がありますね！

今回使ったサイズはミニサイズのシートなので大きな食材は包めませんが、なんと燻製用に大判サイズも発売されています。

やるなオカモト株式会社・・・！

でもSOTOいぶし処に入る食材だとレギュラーサイズのシートでいいかな？笑

すごく便利なピチットですが、ちょっとお値段が高いのがネック。

ピチットがない場合は、リードクッキングペーパーと新聞紙（またはキッチンペーパー）で対応します。

まず食材をリードクッキングペーパーで包みます。

リードクッキングペーパーは一般的なキッチンペーパーとは違って食材にくっつきにくいので、ぜひ用意しておきましょう。

その上からさらに新聞紙またはキッチンペーパーで包みましょう。

水分が染み出る可能性があるので、３重くらいにしておいたほうが良いと思います。

食材を包んだら冷蔵庫に入れましょう。

１日から２日置いておけば、ある程度脱水ができると思います。