燻製レシピ

肉の燻製

【燻製レシピ】ウィスキーたっぷり大人の鶏ささみジャーキー

さて、鶏ささみジャーキーを作りたいと思います!! ウィスキーを使います はじめに、材料の写真。 今回はウィスキーを使います。和風で醤油やめんつゆを使ったり、赤ワインを使ったりするレシピもありますが、今回はウ...
その他の燻製

【燻製レシピ】燻製の基本・チーズの燻製!燻製向きの雪印6Pチーズ

チーズってブランドによって溶けやすいチーズ、溶けにくいチーズがありますよね。 溶けやすいチーズだと熱燻でドロドロになってしまうので、燻製には溶けにくいチーズを使いたいところ。 よく言われているのは、チーズの種類ではプロセ...
肉の燻製

【燻製レシピ】鶏むね肉のジャーキー、肉厚に切るのが美味しいポイント?

100g42円の鶏むね肉。買っちゃいますよね。 今回はビーフじゃなくて鶏肉を使ったジャーキーです。 鶏胸ジャーキー?おっぱいジャーキー!? ソミュール液の配合など、基本的にはビーフジャーキーと同じ作り方です...
その他の燻製

【燻製レシピ】ビールやウィスキーのお供に!簡単に作れる枝豆の燻製

今回の枝豆の燻製ですが、スーパーなどで売っている冷凍枝豆を使いました。400グラムが丁度よい! もちろん収穫したての新鮮な枝豆を茹でる所から始めても構いません! 枝豆を解凍し、水分を取ります ...
肉の燻製

【燻製レシピ】大人の味?ピリ辛自家製ビーフジャーキーの作り方

なぜか我が家には500gという大量の鷹の爪がストックしてあります。 なんでこんなにあるのかというと、なんでか忘れてしまったのですが・・・笑 たぶんベーコン用にコショウを大量買いしたときに合わせ買いしたのだと思いま...
その他の燻製

【燻製レシピ】かに風味かまぼこ「アラスカ」も燻製で!

はんぺんや魚肉ソーセージが燻製と相性のいいのはすでにご存知かと思います。 はんぺんはスケトウダラが原料で、魚肉ソーセージはその名の通り、魚肉をソーセージ状に整形したものです。 つまり魚肉と燻製は相性が良い!!! ...
その他の燻製

【燻製レシピ】燻製作りの隙間産業!燻製マヨネーズを作ろう

燻製というと、肉・魚・チーズ・・・などなど主に単品で食べられるものばかり想像しちゃいますが、実はこんなものも燻製にできちゃいます。 そう、マヨネーズ!! 知る人ぞ知る、燻製マヨネーズです。 ...
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【燻製レシピ】熱燻でもっちり食感!木綿豆腐の燻製

前回の豆腐の燻製レシピを掲載して「あんまりチーズのような食感は出なかった」とぼやいたところ、Twitterでありがたいアドバイスをいただきました! @kunsei_info 味付けの情報、ありがとうございます。 豆腐...
その他の燻製

【燻製レシピ】味付き玉子は『味の母』で味付け、美味しい半熟燻製卵の作り方

前回作った半熟燻製玉子は主にめんつゆで味付けたのですが、今回は『味の母』という調味料を使いました。 これはみりん風発酵調味料で、簡単に言うと「みりん+調理酒」になるのでしょうか。 日本酒のもろみから作られた調...
肉の燻製

【燻製レシピ】醤油と塩昆布の和風ビーフジャーキーを作ろう!

ビーフジャーキーは比較的カンタンに作れる燻製なのですが、めっちゃ美味しい燻製レシピ! 初心者にもおすすめの燻製です。 ソミュール液もシンプルなものから色々な香辛料を使った凝ったものまで様々。 今回は和風っぽ...
その他の燻製

【燻製レシピ】珍品?豆腐の燻製。シンプルに塩とコンソメで味付け

水っぽい食材は燻製に向いていないと言われますが、まさかの豆腐の燻製。 豆腐って水分含有量が80%とか90%と言われるほど。売ってる状態も水浸しですもんね笑 なので、豆腐の燻製を作る際は、まず豆腐の『水切り』を行う...
魚介の燻製

【燻製レシピ】これから旬!醤油の和風味付けで作るワカサギ燻製

本当は釣りたてのワカサギがよいのですが、今回はスーパーで購入した8センチほどのワカサギを使います。 半額!! すごーい!やすーい! 109gで92円。釣り餌より安い・・・笑 お店で買う...
肉の燻製

【燻製レシピ】いぶし処で最大サイズ!?豚バラブロックでベーコンを作ろう

それではベーコンのレシピをご紹介します! 今回は、燻製を始める方がよく使う、SOTOの「いぶし処」で作ることの出来る、おそらく最大サイズとなる800gの豚バラブロックを使います。 おっきな肉は迫力がある!...
肉の燻製

【燻製レシピ】燻製初心者にもオススメ!ビーフジャーキーを作ろう

ではではさっそく作っていきましょう!! と、調理に入る前に・・・ 牛肉は半解凍の状態にしておいてください! 肉のブロックを5mm~10mmにスライスするので、凍っていないと切りづらいです。 なので事前に冷凍→...
肉の燻製

【燻製レシピ】そのままでも美味しい鶏胸肉の鳥ハムを燻製に!

今回は鳥ハムの燻製です。 途中までは鳥ハムの作り方なので、茹で上げまでの工程でやめれば鳥ハムとして美味しくいただけます。 今回は鶏むね肉を使います。 安くて美味しくて、最高の食材ですねー!!...
肉の燻製

【燻製レシピ】鶏むね肉の燻製!手軽にボリューミィな鶏肉の燻製ができます

今回は鶏むね肉で燻製を作ります。 肉の中では簡単に手に入る食材です。 普段は唐揚げにしちゃうのですが、今回は燻製にしちゃいます。 皮と脂を取ります はじめに、皮と脂を取りましょう。 ...
肉の燻製

【燻製レシピ】若鶏ささみの燻製!半生は湯煎でリカバリーで美味しく食べられる

国産若鶏ささみ、100g55円!! 安かったので思わず買ってしまった若鶏ささみを燻製にしてみました。 筋と薄皮を取る!! まずはじめに下処理として、若鶏ささみに付いている「筋」を取ります。 ...
肉の燻製

【燻製レシピ】ショルダーベーコンの作り方。豚肩ロースで作るからショルダーベーコン

それでは、ベーコン作りの詳細を見ていきましょう。 まずは元となる豚肉を用意します。 今回用意したのは「豚肉肩ロースかたまり」です。北海道産! 本当はもっと割引されてるのが欲しかったんですけどね・・・...
魚介の燻製

【燻製レシピ】温燻で作る燻製鮭ハラミ!軽く炙りが入ってご飯がすすむ!

スーパーで10%引きになっていた鮭のハラミで燻製を作ります。 普通に焼いても美味しいです! が、それを燻製にするともっと美味しいです! ソミュール液を作る まず、漬け込み用のソミュール液を作ります。 今...
魚介の燻製

【燻製レシピ】安いホタテは燻製にして酒のツマミに!燻製ホタテの作り方

今回はスーパーで安く売っていたボイル済みのベビーホタテを燻製にします。 こういうのは賞味期限が近づくと10%オフとかになるので狙い目です!主婦か! 乾燥させる! ホタテに限らず、燻製にする食品は水分を飛ばすのがポイントです...
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