肉の燻製

さて、鶏ささみジャーキーを作りたいと思います！！ ウィスキーを使います はじめに、材料の写真。 今回はウィスキーを使います。和風で醤油やめんつゆを使ったり、赤ワインを使ったりするレシピもありますが、今回はウィスキーをメインに。...

100g42円の鶏むね肉。買っちゃいますよね。 今回はビーフじゃなくて鶏肉を使ったジャーキーです。 鶏胸ジャーキー？おっぱいジャーキー！？ ソミュール液の配合など、基本的にはビーフジャーキーと同じ作り方です。 肉厚に切ろう...

なぜか我が家には500gという大量の鷹の爪がストックしてあります。 なんでこんなにあるのかというと、なんでか忘れてしまったのですが・・・笑 たぶんベーコン用にコショウを大量買いしたときに合わせ買いしたのだと思いますが、ペペロンチ...

ビーフジャーキーは比較的カンタンに作れる燻製なのですが、めっちゃ美味しい燻製レシピ！ 初心者にもおすすめの燻製です。 ソミュール液もシンプルなものから色々な香辛料を使った凝ったものまで様々。 今回は和風っぽいビーフジャーキーを...

それではベーコンのレシピをご紹介します！ 今回は、燻製を始める方がよく使う、SOTOの「いぶし処」で作ることの出来る、おそらく最大サイズとなる800gの豚バラブロックを使います。 おっきな肉は迫力がある！！ 写真は凍ったま...

ではではさっそく作っていきましょう！！ と、調理に入る前に・・・ 牛肉は半解凍の状態にしておいてください！ 肉のブロックを5mm～10mmにスライスするので、凍っていないと切りづらいです。 なので事前に冷凍→半解凍しておいてくだ...

今回は鳥ハムの燻製です。 途中までは鳥ハムの作り方なので、茹で上げまでの工程でやめれば鳥ハムとして美味しくいただけます。 今回は鶏むね肉を使います。 安くて美味しくて、最高の食材ですねー！！ 鶏皮を剥ぎます ...

今回は鶏むね肉で燻製を作ります。 肉の中では簡単に手に入る食材です。 普段は唐揚げにしちゃうのですが、今回は燻製にしちゃいます。 皮と脂を取ります はじめに、皮と脂を取りましょう。 といっても、全然付いていないので...

国産若鶏ささみ、100g55円！！ 安かったので思わず買ってしまった若鶏ささみを燻製にしてみました。 筋と薄皮を取る！！ まずはじめに下処理として、若鶏ささみに付いている「筋」を取ります。 これ！ この白い...

それでは、ベーコン作りの詳細を見ていきましょう。 まずは元となる豚肉を用意します。 今回用意したのは「豚肉肩ロースかたまり」です。北海道産！ 本当はもっと割引されてるのが欲しかったんですけどね・・・お店に付いた時はまだタイ...