熱燻・温燻・冷燻、燻製における３つの燻煙方法の紹介

燻製を作る際には「煙で燻す」という工程があります。

これこそがまさに燻製！という作業ですね(*‘ω‘ *)

作業的には、煙で食材を燻すだけなのですが、その燻すときの燻製器内の温度によって、燻煙は３種類に分けられます。

食材やシーンによって燻煙方法を使い分ける必要がありますので、そのあたりも合わせて見て行きましょう。

３つの燻煙方法

燻製には以下の３つの燻煙方法が存在します。

温度	80度〜130度
燻煙材	スモークチップ
食材	チーズ、枝豆、ナッツなど短時間でできるものチキンや魚など、ジューシィに仕上げたいもの
シーン	キャンプ場などのアウトドア
保存期間	当日〜翌日

短い時間で簡単に燻製が楽しめるのがこの熱燻です。

温度を特に気にしなくても良いので、初心者でもチャレンジしやすい手軽な燻煙方法ですね。

短時間で仕上げるため食材の水分が多く残り、また、食材を炙った状態になるためジューシィな仕上がりになります。

キャンプなどですぐに食べたい！と言う場合はこの熱燻が向いているでしょう。

こちらは主にスモークウッドを使って数時間いぶし続ける方法です。

外気温などにも影響されるので、燻製器内の温度に気を遣う必要があります。

ただ、自宅でやる場合には煙の通り道を確保してやることで40度〜50度に保たれるので、特に難しくはありません。

多くの食材はこの温燻で対応できますし、出来上がりも美味しくできるため初心者にもオススメ！