燻製作りをする際に、レシピによっては「香辛料」や「調味料」が必要となります。
ブラックペッパー、ホワイトペッパー、粗塩、三温糖など、様々な香辛料・調味料を使うことで素材に味付けや殺菌効果、長期保存効果をもたらします。
ただ実際に燻製を作ってみると「えっ、こんなに使うの！？」とびっくりしますよね！
実は、香辛料を買うときはスーパーで小瓶や小袋を買うととても勿体無い。
だって、例えばベーコンを作ろうと思ったらコショウの小瓶なんて３個か４個いっぺんに使っちゃうんですよ！楽しく燻製を作りたいのに、作るたびに財布にダメージが・・・
なので、香辛料や調味料を買うときはamazonや楽天などで大袋で購入をオススメします。物によっては10分の１くらいの値段で買えちゃう！
ここでは燻製作りの際に使用する香辛料・調味料をご紹介します。
揃えておきたい香辛料・調味料
粗塩
燻製作りには欠かせない！
ただし「アジシオ」などではなく必ず「粗塩」を使いましょう。
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「にがり」を残しています。伯方の塩 1kg |
三温糖
こちらも燻製作り欠かせません。粗塩の半分程度の量が必要となります。
グラニュー糖や上白糖ではなく、三温糖を使います。
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まろやかな味とコク三温糖 |
ブラックペッパー
燻製作りには欠かせない香辛料です。ホワイトペッパーに比べてピリリと刺激が強いです。
大量に使うことになるので、大袋で購入するととてもお得です。
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米国QAI認証（無農薬・無添加）ブラックペッパー(粒）500g業務用 |
ホワイトペッパー
ブラックペッパーに比べてマイルドな刺激。シチューなどの白い料理に使いまわすこともできます。
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【国産】白胡椒粉 ホワイトペッパー(パウダー)500g |
コリアンダーパウダー
みなさんご存知のパクチーの果実をすりつぶして乾燥させた香辛料です。
カレーに入れるスパイスとしてもよく使います。
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コリアンダーパウダー ブラウン 500g 神戸インド料理『アールティー』直送 合計14000円以上… |
オールスパイス
シナモン、クローブ、ナツメグを合わせたような香りを持つ不思議な香辛料。とりあえず持っておきたい。
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GABAN オールスパイス パウダー 180g 缶 |
ナツメグパウダー
肉料理や魚料理の臭み消しにも使われます。燻製の際に少量使います。
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◆ギャバン ナツメグ パウダー 100g◆ナツメグ(スパイス) スパイス(香辛料)・薬味 調味… |
シナモンパウダー
独特の香りに好き嫌いがあるかもしれません。燻製の際には少量使います。
シナモンロールやアップルパイなどにも使えます。あとカプチーノとか・・・なかなか家では飲まないかな？
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【P10倍】シナモンパウダー・オーガニック／100g【10P07Feb16】 |
クローブパウダー
肉料理やカレーのスパイスとして使える香辛料です。燻製には少量使います。
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カリス クローブ パウダー PWD 100g - カリス成城 |
ローレル（月桂樹の葉）
ローリエ、月桂樹の葉とも呼ばれるもので、乾燥させた葉になります。
カレーなどにも使えるので多めに買っておくと重宝しますね。ただし長時間煮込むと苦味がでますので、１時間程度で取り出しましょう。
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ハーブ量り売り/お買い得/100g単位/ローレル/スパイス/ドライハーブローレル 100g単位 ハーブ… |
香辛料は大量買いが絶対お得
例えば、ソミュール液づくりに使う「コリアンダー」というスパイスを見てみましょう。
500g程度の豚バラ肉を使ってベーコンを作るのに使うコリアンダーは約15gです。市販の小瓶入りコリアンダーはちょうど15gなので１回に１瓶まるごと使うことになります。
メーカーにより若干異なりますが、だいたい200円/15gといったところ。
しかしネットで買うと600円/500g！つまり18円/15g！約10分の1の値段で買えます。
また、なかなかお店に置いていないけどぜひ使いたい「オールスパイス」は450円/100g！
その他にもコショー、ナツメグ、シナモン、ローリエなど、お店で買うよりも断然安い単価で買うことができます。
コショーや粗塩なんかは普段でも使うものですし、その他の香辛料もカレーなどに入れると美味しく仕上がるので、多めに買っておいても良いですよね！
燻製を行う際の注意点とは？
最後に、燻製作りを行う際の注意点・リスクについて。
主に自宅のキッチンで燻製を行う際の注意点になりますが、楽しく燻製を行うためには大事なことなので是非ご確認ください。
もう燻製については知ってるよ！という方は、ぜひレシピページを覗いてみてくださいね！
