燻製の基本

燻製づくりの基本について、以下の7ページにわたり説明させていただきます!

燻製についてまったくわからない!初心者だ!という人は、ぜひ読んでいただけるとうれしいです。

燻製について詳しいかたも、何か得られるものがあるかもしれません。

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目次

燻製ってなんだ?燻製の歴史と役割、現代の燻製の楽しみ方

燻製ってなんだ?燻製の歴史と役割、現代の燻製の楽しみ方
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最近良く聞く「燻製」ってどんな料理だろう? そう思ってこのページにたどり着いた人も多いかもしれません。 ちょっとでも燻製に興味を...

燻製作業の流れ〜塩漬け・塩抜き・乾燥・燻煙・寝かせ〜

燻製作業の流れ〜塩漬け・塩抜き・乾燥・燻煙・寝かせ〜
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燻製づくりの流れはおおむね以下のようになります。 塩漬け 塩抜き 乾燥(脱水) 燻煙 寝かせ レシピ...

熱燻・温燻・冷燻、燻製における3つの燻煙方法の紹介

熱燻・温燻・冷燻、燻製における3つの燻煙方法の紹介
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燻製を作る際には「煙で燻す」という工程があります。 これこそがまさに燻製!という作業ですね(*‘ω‘ *) 作業的には、煙で食材...

燻煙材はスモークウッドが初心者にも扱いやすくてオススメ

燻煙材はスモークウッドが初心者にも扱いやすくてオススメ
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燻製作りにおいて、煙を出す火種として「燻煙材」を使います。 燻煙材は大きく分けて2種類あり、燻煙方法によって使い分けることができます。...

塩漬けはソミュール液に漬け込む湿塩法がオススメ!

塩漬けはソミュール液に漬け込む湿塩法がオススメ!
塩漬けはソミュール液に漬け込む湿塩法がオススメ!
肉や魚介の燻製を作る際、まず最初に「塩漬け」という工程があります。 この塩漬けは、食材に塩と各種香辛料を直接塗りつける「乾塩法...

燻製作りに欠かせないスパイス(香辛料・調味料)について

燻製作りに欠かせないスパイス(香辛料・調味料)について
燻製作りに欠かせないスパイス(香辛料・調味料)について
燻製作りをする際に、レシピによっては「香辛料」や「調味料」が必要となります。 ブラックペッパー、ホワイトペッパー、粗塩、三温糖など、様...

燻製をする際の注意点、食中毒・火災・煙・においのリスクを理解しよう

燻製をする際の注意点、食中毒・火災・煙・においのリスクを理解しよう
燻製をする際の注意点、食中毒・火災・煙・においのリスクを理解しよう
食材を自分の手で美味しく仕上げるのが燻製の醍醐味ですが、燻製作りには注意点・リスクもあります。 でもキチンと対策や注意をすれば避けられ...

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