その他の燻製

チーズってブランドによって溶けやすいチーズ、溶けにくいチーズがありますよね。 溶けやすいチーズだと熱燻でドロドロになってしまうので、燻製には溶けにくいチーズを使いたいところ。 よく言われているのは、チーズの種類ではプロセスチーズが燻...

今回の枝豆の燻製ですが、スーパーなどで売っている冷凍枝豆を使いました。400グラムが丁度よい！ もちろん収穫したての新鮮な枝豆を茹でる所から始めても構いません！ 枝豆を解凍し、水分を取ります 冷凍枝豆なので、まずは解凍...

はんぺんや魚肉ソーセージが燻製と相性のいいのはすでにご存知かと思います。 はんぺんはスケトウダラが原料で、魚肉ソーセージはその名の通り、魚肉をソーセージ状に整形したものです。 つまり魚肉と燻製は相性が良い！！！ というわけ...

燻製というと、肉・魚・チーズ・・・などなど主に単品で食べられるものばかり想像しちゃいますが、実はこんなものも燻製にできちゃいます。 そう、マヨネーズ！！ 知る人ぞ知る、燻製マヨネーズです。 マヨネーズなんて燻製に出来る...

前回の豆腐の燻製レシピを掲載して「あんまりチーズのような食感は出なかった」とぼやいたところ、Twitterでありがたいアドバイスをいただきました！ @kunsei_info 味付けの情報、ありがとうございます。 豆腐の燻製は低温だ...

前回作った半熟燻製玉子は主にめんつゆで味付けたのですが、今回は『味の母』という調味料を使いました。 これはみりん風発酵調味料で、簡単に言うと「みりん＋調理酒」になるのでしょうか。 日本酒のもろみから作られた調味料で、一般のみり...

水っぽい食材は燻製に向いていないと言われますが、まさかの豆腐の燻製。 豆腐って水分含有量が80％とか90％と言われるほど。売ってる状態も水浸しですもんね笑 なので、豆腐の燻製を作る際は、まず豆腐の『水切り』を行う必要があります。...

用意するのは普通の魚肉ソーセージ。 もちろん味付きのだったりチーズ入りのだったりでも構わないと思います！ 僕はイオンで売ってる１本50円という激安なソーセージを選びました。 だって、安いものが超美味しくなったらテンション上がりませ...

はんぺんのふわふわ食感と燻製の香りを楽しめる「燻製はんぺん」の作り方をご紹介します。 ほんとうに簡単なのであまり書くこともないのですが、まずは好きなはんぺんを買ってきましょう！ 今回用意したのはトップバリューの「チー...

最初に燻製たまごの元となる味付き玉子を作ります。 この味付き玉子、とろっと半熟にしたいのですが、その方法をご紹介！！ 過去に味付き玉子作成リポートを書いているので、こちらをご覧ください。 ポイントは「６分茹でて、冷水で３分...

用意するものはスーパーで売っている「ミックスナッツ」。 塩で味付けされているミックスナッツもありますが、「素焼き」とか「素煎り」と書いているものを選びましょう。 理由は忘れました笑 スモーカーにセットする 何も下準備はいりません...