その他の燻製

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【燻製レシピ】燻製の基本・チーズの燻製!燻製向きの雪印6Pチーズ

チーズってブランドによって溶けやすいチーズ、溶けにくいチーズがありますよね。 溶けやすいチーズだと熱燻でドロドロになってしまうので、燻製には溶けにくいチーズを使いたいところ。 よく言われているのは、チーズの種類ではプロセ...
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【燻製レシピ】ビールやウィスキーのお供に!簡単に作れる枝豆の燻製

今回の枝豆の燻製ですが、スーパーなどで売っている冷凍枝豆を使いました。400グラムが丁度よい! もちろん収穫したての新鮮な枝豆を茹でる所から始めても構いません! 枝豆を解凍し、水分を取ります ...
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【燻製レシピ】かに風味かまぼこ「アラスカ」も燻製で!

はんぺんや魚肉ソーセージが燻製と相性のいいのはすでにご存知かと思います。 はんぺんはスケトウダラが原料で、魚肉ソーセージはその名の通り、魚肉をソーセージ状に整形したものです。 つまり魚肉と燻製は相性が良い!!! ...
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【燻製レシピ】燻製作りの隙間産業!燻製マヨネーズを作ろう

燻製というと、肉・魚・チーズ・・・などなど主に単品で食べられるものばかり想像しちゃいますが、実はこんなものも燻製にできちゃいます。 そう、マヨネーズ!! 知る人ぞ知る、燻製マヨネーズです。 ...
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【燻製レシピ】熱燻でもっちり食感!木綿豆腐の燻製

前回の豆腐の燻製レシピを掲載して「あんまりチーズのような食感は出なかった」とぼやいたところ、Twitterでありがたいアドバイスをいただきました! @kunsei_info 味付けの情報、ありがとうございます。 豆腐...
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【燻製レシピ】味付き玉子は『味の母』で味付け、美味しい半熟燻製卵の作り方

前回作った半熟燻製玉子は主にめんつゆで味付けたのですが、今回は『味の母』という調味料を使いました。 これはみりん風発酵調味料で、簡単に言うと「みりん+調理酒」になるのでしょうか。 日本酒のもろみから作られた調...
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【燻製レシピ】珍品?豆腐の燻製。シンプルに塩とコンソメで味付け

水っぽい食材は燻製に向いていないと言われますが、まさかの豆腐の燻製。 豆腐って水分含有量が80%とか90%と言われるほど。売ってる状態も水浸しですもんね笑 なので、豆腐の燻製を作る際は、まず豆腐の『水切り』を行う...
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【燻製レシピ】燻製マヨネーズが美味い!魚肉ソーセージの燻製を作ろう

用意するのは普通の魚肉ソーセージ。 もちろん味付きのだったりチーズ入りのだったりでも構わないと思います! 僕はイオンで売ってる1本50円という激安なソーセージを選びました。 だって、安いものが超美味しくなったらテン...
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【燻製レシピ】ふわふわ食感の燻製はんぺん!これは大人のおやつだ!

はんぺんのふわふわ食感と燻製の香りを楽しめる「燻製はんぺん」の作り方をご紹介します。 ほんとうに簡単なのであまり書くこともないのですが、まずは好きなはんぺんを買ってきましょう! 今回用意し...
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【燻製レシピ】美味すぎ注意!味付き燻製たまご(燻たま)の作り方

最初に燻製たまごの元となる味付き玉子を作ります。 この味付き玉子、とろっと半熟にしたいのですが、その方法をご紹介!! 過去に味付き玉子作成リポートを書いているので、こちらをご覧ください。 ポイントは...
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【燻製レシピ】初心者向け!めっちゃカンタン燻製ミックスナッツの作り方

用意するものはスーパーで売っている「ミックスナッツ」。 塩で味付けされているミックスナッツもありますが、「素焼き」とか「素煎り」と書いているものを選びましょう。 理由は忘れました笑 スモーカーにセットする 何...
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