| 材料 | |
|---|---|
ソミュール液
|
|
| 使用燻煙材 | |
| スモークウッド・サクラ | |
| 所要時間 | |
| １．塩漬け | ３時間 |
| ２．塩抜き | なし |
| ３．乾燥 | １時間 |
| ４．燻煙 | ２時間 |
| ５．寝かせ | １時間 |
脂身がなくてとってもヘルシー！
若鶏ささみを燻製にして美味しく頂いちゃいましょう。
はじめにお断り・・・今回は燻製としては失敗！ｗ
燻煙時の温度が上がりきらなかったため、半生状態になってしまいました。
ただ、燻煙後に湯煎をすることで中まで火を通すことができますので、無駄にはなりませんでした。
燻製若鶏ささみ の作り方
国産若鶏ささみ、100g55円！！
安かったので思わず買ってしまった若鶏ささみを燻製にしてみました。
筋と薄皮を取る！！
まずはじめに下処理として、若鶏ささみに付いている「筋」を取ります。
これ！
この白いのがささみの頭からおしりまで通ってるんです。
この筋を取る簡単な方法が↓
フォークを使うと簡単に取れちゃうらしいですよ！
今回は、洗い物増やしたくなかったし包丁で取る方法を練習したかったので、包丁でトライ。
あ、意外とキレイに取れた、かな？
あと、身に薄皮が付いている場合は剥がしたほうが出来上がりの食感が良いかもしれません！
今回は付いたままやってしまいました。
身を薄く開く
次に、身が薄くなるように開きます。
身を薄く開くことで、漬け込みの時間を短縮できます。
そのまま漬け込む場合は、ミートソフターなどで処理しておくとよいでしょう。
ソミュール液に漬け込む
次に、ソミュール液を作ります。
今回は簡単に、ジップロックに直接調味料を入れるだけ！
若鶏ささみ３本と少量なので、ソミュール液も少ないです。
空気が入らないように、ささみをキレイに並べましょう。
これを冷蔵庫で３時間漬け込みます。
時間を忘れないように付箋を貼っておくと便利。
水分を拭き取って乾燥させる
３時間漬け込んだ若鶏ささみがこちら。
短時間でしたがちゃんと色もついてますね。
水でさっと洗い流して、クッキングペーパーで水分をしっかり取りましょう。
水分を取ったら、乾燥させます。
今回は室内で１時間。
表面が乾いたらOKです。
こんな感じで乾燥が完了しました。
燻煙する
では燻煙していきます。
サクラのスモークウッドを使って２時間燻煙します。
身が裂けちゃうか心配でしたが、意外と大丈夫ですね！
今回は40度～50度で２時間やったのですが・・・
温度は70度くらいまで上げないと半生になってしまいます！！
２時間燻煙したものを切って中を確認すると、半生状態・・・
このまま食べるのは怖い！！
冷蔵庫で落ち着かせる
とりあえず、煙を落ち着かせるために冷蔵庫で１時間寝かせます。
うーん、不安・・・
半生ささみは湯煎でリカバリー！！
こんな半生なささみになってしまっても諦めないで！！
「湯煎」を行うことでちゃんと食べられる燻製ささみになります！！
湯煎を行うには、まずささみをジップロックに入れます。
そしてジップロックごと80度程度のお湯に15分間入れましょう。
80度のお湯と言っても難しいので、沸騰したお湯を弱火にかけ続ける感じで良いです。
そうして湯煎すると・・・
中までしっかり熱が通りました。
燻製の香りはしっかり付いているし、味もちゃんとするのでなんとかリカバリー成功です。
でも、燻製としては失敗かなぁ・・・
湯煎をしなくても、炙ったり焼いたりすれば美味しく食べられますね。
若鶏ささみはけっこう安く手に入るので、次回リベンジします！！
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