100均で作る!だれでも簡単に作れるミニ燻製器

100均で作る!だれでも簡単に作れるミニ燻製器

燻製ブームきてますね! と言い切って良いのか悪いのか、先日は朝のワイドショー番組「モーニングバード」でも燻製の特集が組まれていましたね...

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スモーカー(燻製器)

スモーカー(燻製器)

燻製作りに必須となる燻製器(スモーカー)のご紹介です。 燻製器と言ってもピンきりで、ダンボールで作る人、一斗缶で作る人、DIYで木材を...

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燻製グッズ

燻製グッズ

燻製を行うためには最低限必要な道具、また、あるととっても便利なアイテムなどが多数存在します。 ココでは燻製作りに必須となる燻製器(スモ...

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燻製作りに欠かせないスパイス(香辛料・調味料)について

燻製作りに欠かせないスパイス(香辛料・調味料)について

燻製作りをする際に、レシピによっては「香辛料」や「調味料」が必要となります。 ブラックペッパー、ホワイトペッパー、粗塩、三温糖など、様...

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熱燻・温燻・冷燻、燻製における3つの燻煙方法の紹介

熱燻・温燻・冷燻、燻製における3つの燻煙方法の紹介

燻製を作る際には「煙で燻す」という工程があります。 これこそがまさに燻製!という作業ですね(*‘ω‘ *) 作業的には、煙で食材...

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燻製ってなんだ?燻製の歴史と役割、現代の燻製の楽しみ方

燻製ってなんだ?燻製の歴史と役割、現代の燻製の楽しみ方

最近良く聞く「燻製」ってどんな料理だろう? そう思ってこのページにたどり着いた人も多いかもしれません。 ちょっとでも燻製に興味を...

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燻煙材はスモークウッドが初心者にも扱いやすくてオススメ

燻煙材はスモークウッドが初心者にも扱いやすくてオススメ

燻製作りにおいて、煙を出す火種として「燻煙材」を使います。 燻煙材は大きく分けて2種類あり、燻煙方法によって使い分けることができます。...

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塩漬けはソミュール液に漬け込む湿塩法がオススメ!

塩漬けはソミュール液に漬け込む湿塩法がオススメ!

肉や魚介の燻製を作る際、まず最初に「塩漬け」という工程があります。 この塩漬けは、食材に塩と各種香辛料を直接塗りつける「乾塩法...

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燻製作業の流れ〜塩漬け・塩抜き・乾燥・燻煙・寝かせ〜

燻製作業の流れ〜塩漬け・塩抜き・乾燥・燻煙・寝かせ〜

燻製づくりの流れはおおむね以下のようになります。 塩漬け 塩抜き 乾燥(脱水) 燻煙 寝かせ レシピ...

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燻製の基本

燻製の基本

燻製づくりの基本について、以下の7ページにわたり説明させていただきます! 燻製についてまったくわからない!初心者だ!という人は、ぜひ読...

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【燻製レシピ】初心者向け!めっちゃカンタン燻製ミックスナッツの作り方

【燻製レシピ】初心者向け!めっちゃカンタン燻製ミックスナッツの作り方

用意するものはスーパーで売っている「ミックスナッツ」。 塩で味付けされているミックスナッツもありますが、「素焼き」とか「素煎り...

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