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【燻製レシピ】ウィスキーたっぷり大人の鶏ささみジャーキー

鶏ささみのジャーキー
材料
  • ささみ・・・180g(3つ入りパック)

ソミュール液

  • ウィスキー・・・100ml
  • 醤油・・・50ml
  • 粗塩・・・小さじ1(5gほど)
  • 砂糖・・・小さじ1/2(塩の半分)
  • 黒胡椒・・・適量
  • ブレンドスパイス・・・適量
使用燻煙材
スモークウッド・サクラ
所要時間
1.塩漬け 6時間
2.塩抜き なし
3.乾燥 12時間
4.燻煙 90分
5.寝かせ 4日~7日

これまでにビーフジャーキー、鶏胸ジャーキーと作ってきましたが、もうひとつ、豚肉ジャーキー・・・ではなくて、鶏ささみジャーキーを作りたいと思います。

ジャーキーは基本的に薄くカットした(平たく伸ばした)肉を漬け込んで、乾かして、いぶして、寝かすだけなので、各工程の時間さえ覚えてしまえばいろんな肉で試せそうです。

今回は使ったのはスーパーで普通に売っている鶏ささみ。

「大人の」と銘打ったのは、ソミュール液にウィスキーをたっぷり使ったから!!

果たして、どんなジャーキーに仕上がるのか・・・

大人の鶏ささみジャーキー の作り方

さて、鶏ささみジャーキーを作りたいと思います!!

ウィスキーを使います

ウィスキーを使ったジャーキー

はじめに、材料の写真。

今回はウィスキーを使います。和風で醤油やめんつゆを使ったり、赤ワインを使ったりするレシピもありますが、今回はウィスキーをメインに。

でもやっぱり醤油も使っちゃいます。

ささみの筋を取り、開きます

鶏ささみの筋を取る

ささみと言えば筋!!筋取り!!

肉の中心に走る、あの白くて固いヤツです。

これを、ささみに穴が開かないように取り除きます。

ささみの筋取りについて4パターンも検証している方がいらっしゃいました。必見!

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鶏ささみを開く

筋を取ったら切込みを入れて、厚さが均等になるように開きます。

白い筋を取ると大抵穴が開いて切れそうになりますが、そんな時は思い切って半分に切り離しちゃってOKです!

別に大きいままである必要はありませんし、食べるときにはちぎっちゃいますし笑

ソミュール液を作ります

ソミュール液を作る

今回は混ぜるだけの簡単ソミュール液作り。

材料を全てジップロックに入れてシェイクしましょう。

砂糖と塩が溶ければOKです。

冷蔵庫で漬け込みます

漬け込む

ソミュール液に鶏ささみを一つずつ丁寧に入れていきます。

ジップロックから空気を抜いて密封し、冷蔵庫で6時間ほど漬け込みましょう。

濃い味が好きなら一日ほど。その場合は塩抜きも必要かもしれません。

風乾燥させます

風乾燥させる

漬け込みが終わったら、サッと水で洗い流して、クッキングペーパーで肉の両面の水分を取ります。両側から挟み込むように押さえつけると簡単。

干しかごなどを使って、風通しの良い場所で12時間ほど乾燥させます。

燻煙しましょう!

重ならないように並べます

重ならないように並べて、燻煙していきます。

肉の量が増えてる?気にしない気にしない。

スモークウッドで90分~120分ほど燻していきます。

燻煙対策

普通にスモークウッドを使うと温度が45度くらいまでしか上がらないかもしれません。

できれば60度ほどの温燻にしたいところ。

そんな時は、スモークウッドを並列に並べて使うと、温度が上がりやすいかも!

スモークウッドを並列で

ちょっとだけ隙間をあけて、隙間に火を通すように着火します。

ガスコンロで着火する場合は、着火した後に隙間を開ければOK。

お互いの熱で燃焼が加速し、さらに隙間に空気が流れ込むことでより燃焼しやすくなる、気がします。

冷蔵庫でじっくり寝かせ&乾燥

燻し終わったら冷蔵庫に入れて4日~1週間ほど乾燥させます。

鶏ささみジャーキーの完成!!

鶏ささみのジャーキー

鶏ささみのジャーキーが完成しました!!

ウィスキーを使って大人の味に・・・と思っていたのですが、普通に作るのとあまり変わりありませんでした笑

こういう試行錯誤も燻製の楽しみです。

燻煙時の温度が低い&時間が短いと半生っぽくなってしまうかもしれません。

『鶏肉の生食なんて危ない!』という方は、炙って食べるとこれまた美味しいと思います。

自宅での炙りにはコレが便利!

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雨の日や、炭を熾すまでもないなーというときに大活躍します。

夏になるとベランダでよく使ってます笑