肉の燻製

【燻製レシピ】ウィスキーたっぷり大人の鶏ささみジャーキー

さて、鶏ささみジャーキーを作りたいと思います!! ウィスキーを使います はじめに、材料の写真。 今回はウィスキーを使います。和風で醤油やめんつゆを使ったり、赤ワインを使ったりするレシピもありますが、今回はウ...
その他の燻製

【燻製レシピ】燻製の基本・チーズの燻製!燻製向きの雪印6Pチーズ

チーズってブランドによって溶けやすいチーズ、溶けにくいチーズがありますよね。 溶けやすいチーズだと熱燻でドロドロになってしまうので、燻製には溶けにくいチーズを使いたいところ。 よく言われているのは、チーズの種類ではプロセ...
おつまみレシピ

【おつまみレシピ】アスパラ春巻き。揚げ焼きで旬の素材を閉じ込めろ!

材料にはアスパラ10本と書きましたが、アスパラの太さだったりいろいろあると思うので、食べたいだけ用意します。 今回手に入れたアスパラは細いのですが、20本くらいあったかな? それを半分にカットして使いたいと思います。 ...
肉の燻製

【燻製レシピ】鶏むね肉のジャーキー、肉厚に切るのが美味しいポイント?

100g42円の鶏むね肉。買っちゃいますよね。 今回はビーフじゃなくて鶏肉を使ったジャーキーです。 鶏胸ジャーキー?おっぱいジャーキー!? ソミュール液の配合など、基本的にはビーフジャーキーと同じ作り方です...
その他の燻製

【燻製レシピ】ビールやウィスキーのお供に!簡単に作れる枝豆の燻製

今回の枝豆の燻製ですが、スーパーなどで売っている冷凍枝豆を使いました。400グラムが丁度よい! もちろん収穫したての新鮮な枝豆を茹でる所から始めても構いません! 枝豆を解凍し、水分を取ります ...
おつまみレシピ

【おつまみレシピ】丸ごとガブッと骨無しイワシのオイルサーディン

このレシピを書くために調べて初めて知ったのですが、オイルサーディンの『サーディン(sardine)』というのは、マイワシなどを含む数属の小魚の総称なんですね! なので、マイワシのオイルサーディンというのは厳密には間違い・・・単...
おつまみレシピ

【おつまみレシピ】鶏ハムじゃなくて塩鶏!サラダやBBQの前菜に

鶏むね肉は安いしボリュームあるし最高です。 ただ、普通に調理するとパサパサに・・・ 美味しく鶏むね肉を食べるため、今回は塩鶏を作ってみます。 肉に穴を開けます 鶏ハムの時は調味料を塗るだけでしたが、今...
肉の燻製

【燻製レシピ】大人の味?ピリ辛自家製ビーフジャーキーの作り方

なぜか我が家には500gという大量の鷹の爪がストックしてあります。 なんでこんなにあるのかというと、なんでか忘れてしまったのですが・・・笑 たぶんベーコン用にコショウを大量買いしたときに合わせ買いしたのだと思いま...
その他の燻製

【燻製レシピ】かに風味かまぼこ「アラスカ」も燻製で!

はんぺんや魚肉ソーセージが燻製と相性のいいのはすでにご存知かと思います。 はんぺんはスケトウダラが原料で、魚肉ソーセージはその名の通り、魚肉をソーセージ状に整形したものです。 つまり魚肉と燻製は相性が良い!!! ...
その他の燻製

【燻製レシピ】燻製作りの隙間産業!燻製マヨネーズを作ろう

燻製というと、肉・魚・チーズ・・・などなど主に単品で食べられるものばかり想像しちゃいますが、実はこんなものも燻製にできちゃいます。 そう、マヨネーズ!! 知る人ぞ知る、燻製マヨネーズです。 ...
その他の燻製

【燻製レシピ】熱燻でもっちり食感!木綿豆腐の燻製

前回の豆腐の燻製レシピを掲載して「あんまりチーズのような食感は出なかった」とぼやいたところ、Twitterでありがたいアドバイスをいただきました! @kunsei_info 味付けの情報、ありがとうございます。 豆腐...
その他の燻製

【燻製レシピ】味付き玉子は『味の母』で味付け、美味しい半熟燻製卵の作り方

前回作った半熟燻製玉子は主にめんつゆで味付けたのですが、今回は『味の母』という調味料を使いました。 これはみりん風発酵調味料で、簡単に言うと「みりん+調理酒」になるのでしょうか。 日本酒のもろみから作られた調...
肉の燻製

【燻製レシピ】醤油と塩昆布の和風ビーフジャーキーを作ろう!

ビーフジャーキーは比較的カンタンに作れる燻製なのですが、めっちゃ美味しい燻製レシピ! 初心者にもおすすめの燻製です。 ソミュール液もシンプルなものから色々な香辛料を使った凝ったものまで様々。 今回は和風っぽ...
その他の燻製

【燻製レシピ】珍品?豆腐の燻製。シンプルに塩とコンソメで味付け

水っぽい食材は燻製に向いていないと言われますが、まさかの豆腐の燻製。 豆腐って水分含有量が80%とか90%と言われるほど。売ってる状態も水浸しですもんね笑 なので、豆腐の燻製を作る際は、まず豆腐の『水切り』を行う...
おつまみレシピ

【おつまみレシピ】見た目で楽しむ!ぐるぐるスパイラルきゅうり

キュウリの浅漬って美味しいですよねー。 新鮮なキュウリが手に入ったらついつい浅漬けにしてしまいます。 家で食べるにはそのままで良いのですが、みんなで集まるとき、子供とかと作るとき、ちょっと見た目にこだわってみまし...
おつまみレシピ

【おつまみレシピ】ピリ辛串なし焼き鳥はビールのお供に絶対覚えたいメニュー!

久しぶりにおつまみメニューの追加です! おつまみといえばやっぱりビール、日本酒のお供ですよね~。 そしてビールと言えば・・・焼き鳥!!間違いない!! でも家の中で串に刺して・・・なんてやってられないので、こ...
魚介の燻製

【燻製レシピ】これから旬!醤油の和風味付けで作るワカサギ燻製

本当は釣りたてのワカサギがよいのですが、今回はスーパーで購入した8センチほどのワカサギを使います。 半額!! すごーい!やすーい! 109gで92円。釣り餌より安い・・・笑 お店で買う...
肉の燻製

【燻製レシピ】いぶし処で最大サイズ!?豚バラブロックでベーコンを作ろう

それではベーコンのレシピをご紹介します! 今回は、燻製を始める方がよく使う、SOTOの「いぶし処」で作ることの出来る、おそらく最大サイズとなる800gの豚バラブロックを使います。 おっきな肉は迫力がある!...
肉の燻製

【燻製レシピ】燻製初心者にもオススメ!ビーフジャーキーを作ろう

ではではさっそく作っていきましょう!! と、調理に入る前に・・・ 牛肉は半解凍の状態にしておいてください! 肉のブロックを5mm~10mmにスライスするので、凍っていないと切りづらいです。 なので事前に冷凍→...
肉の燻製

【燻製レシピ】そのままでも美味しい鶏胸肉の鳥ハムを燻製に!

今回は鳥ハムの燻製です。 途中までは鳥ハムの作り方なので、茹で上げまでの工程でやめれば鳥ハムとして美味しくいただけます。 今回は鶏むね肉を使います。 安くて美味しくて、最高の食材ですねー!!...
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